Preparación

Disponer las rodajas de pan, frotar con ajo, rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal gruesa y pimienta negra machacada. Colocar en una fuente para horno y cocinar hasta dorar. En una olla profunda de hierro agregar una cucharada de aceite de oliva, una de manteca, incorporar la panceta cortada en tiritas, los chorizos, previamente hervidos en una olla aparte, 20 minutos para sacarles el exceso de grasa, cocinar a fuego bajo 25 minutos. Retirar la grasa y agregar ajos pelados machacados, la cebolla común, la morada y la de verdeo cortadas en láminas, el pimiento en bastoncitos y las berenjenas en rodajas. Cocinar 15 minutos a fuego alto. Agregar salvia picada y vino blanco. Condimentar con sal y pimienta y cocinar hasta evaporar el alcohol. Agregar los tomates picados groseramente y el caldo de carne caliente, bajar a fuego mínimo y cocinar hasta que la salsa espese. Cortar el chorizo en láminas y servir con salsa de tomates y vegetales sobre el pan tostado. Espolvorear con hierbas frescas picadas.