Preparación

Cortar los corazones en láminas, cubrir con los dientes de ajo picados, romero fresco, piel de lima, granos de pimienta machacados y gotas de aceite de oliva. Cubrirlo con papel film y llevar a la heladera 3 horas como mínimo. Retirar y ensartar en palillos de madera o metal, sazonar con sal y pimienta y cocinar sobre la plancha de hierro a fuego alto, de ambos lados hasta dorar. Cocinar las papas enteras, previamente lavadas con un cepillo para verduras, hasta que resulten tiernas. Pelarlas y a una de ella procesarla junto con un diente de ajo picado y la clara de huevo. Salpimentar e ir agregando el jugo de lima  y el aceite para lograr una preparación similar a la mayonesa. Aparte preparar cubos de zanahorias hervidos, de papas, arvejas, cebolla de verdeo picada, cubos de tomates sin piel ni semillas,  y aceitunas verdes descarozadas. Servir los pinchos (brochettes) sobre la ensalada de vegetales.