Preparado:
Batir azúcar, yemas y ralladura hasta que la masa se aclare
Batir a punto nieve claras, sal y polvo para hornear
agregar las 2 cucharadas de azúcar y batir un poco más.
Agregar a la masa, alternadamente, la harina y la clara.
Derretir la manteca, dejarla enfriar, y agregarla a la masa.
Extender la masa sobre una asadera cubierta con papel de hornear.
Hornear en horno precalentado a 240 grados centigrados durante 6 min
Deslizar el pionono sobre la mesada, taparlo con la asadera caliente
invertida (de esta manera no se escapa el vapor, el pionono se
mantiene blando y fácil de arrollar), y dejar enfriar.