Preparación

Disuelva la levadura en un pocillo de té de agua junto con el azúcar cuando comienza a hacer burbujas está lista para usar. Tamice la harina junto con la sal y colóquela sobre la mesada en forma de corona. Disponga en el centro la levadura y el aceite. Incorpore agua de a poco mientras forma la masa. Sóbela (amase) hasta obtener una masa suave y elástica. Haga un bollo, tápelo con film y repasador y déjelo leudar durante 20 a 30 minutos en un lugar cálido. Si desea hacer porciones individuales puede dividir la masa en 6 u 8 bollos y dejar que leven. Estire la masa, dispóngala sobre la pizzera untada con aceite, deje levar nuevamente durante 10 a 15 minutos.
Para la cubierta corte los higos en cuartos y distribúyalos por encima de la masa, esparza las hojas de romero, rocíe con el aceite de oliva y condimente con sal y la pimienta. Cocine con horno precalentado a 190º - 200 º durante 10 minutos o hasta que la pizza este apenas dorada, retire y agregue el queso brie cortado en trozos y gratine durante 1 minuto más. Saque del horno y rocíe con aceite de oliva extravirgen y sirva.
Un buen higo debe tener el cabillo seco (cuello de ahorcado), piel arrugada (ropa de pobre) y una lágrima de almíbar en la base (ojo de viuda). Son ideales para acompañar comidas del Mediterráneo, condimentadas con tomillo, romero o jamón y queso.
Preparados en almíbar son deliciosos y pueden guardarse todo el año.
Los higos de secos de Esmirna son esenciales en la comida de Medio Oriente.