Preparación

Cortar el cordero en cubos grandes y dorarlos por todos sus lados en una cacerola con unas gotas de aceite de maíz. Retirarlo y en el mismo recipiente rehogar las cebollas, el puerro picado y la zanahoria rallada. Agregar el azúcar y caramelizar. Volver a incorporar la carne. Cuando todo esté dorado, cubrir con vino y romero. Cocinar a fuego bajo. Agregar caldo en la medida que la preparación lo requiera y retirar con un cucharón la espuma. La carne tiene que quedar tierna y la textura de la salsa debe ser espesa. Salpimentar. Calentar la leche con agua y cuando rompa el hervor incorporar la polenta en forma de lluvia, sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Apagar el fuego cuando esté cocida, salpimentar y agregar la manteca cortada en cubos. Servir la polenta junto con ragout de cordero.