Preparación

Lave el pollo y seque las presas, salpimiente y rebócelas por harina. Derrita la manteca junto con el aceite en una cacerola, cuidando que no se queme. Dore las presas de ambos lados. Escurra y reserve. Deseche la fritura pero no lave la cacerola, agregue en la misma, las 3 cucharadas extras de manteca y derrítala a fuego suave. Incorpore las tiritas de morrones (pueden ser del color que desee, rojo, verde o amarillo), y rehóguelas raspando el fondo de cocción con cuchara de madera, agregue los ajos picaditos y las cebollas picadas, mezcle hasta que los ingredientes estén traslúcidos. Incorpore los tomates con su jugo (puede ser de lata), picados, añada el vino blanco y el laurel, raspe el fondo de cocción para incorporar todos los ingredientes. Súmele las presas de pollo y los champiñones de frasco con todo su líquido. Si los champiñones fuesen grandes, córtelos al medio en forma vertical, deje hervir todo en la cacerola a fuego bajo con la cacerola destapada. Hasta que el pollo se cocine y la salsa  espese. Pruebe y rectifique el razonamiento. Sirva el pollo con toda su salsa y una guarnición de papas hechas así: Pele las papas y córtelas en cubitos de 2 cm. de lado aproximadamente, hiérvalas con agua, sal y una cucharada de vinagre. Escúrralas sobre un repasador (que queden duritas9, rebócelas por harina y déle un golpe de fritura hasta que se doren y estén crujientes, escúrralas sobre papel absorbente, sálelas y llévelas a la mesa inmediatamente, junto con el pollo.