Preparación

Lave y seque el pollo, estírele hacia atrás la piel del cogote y cósala en la espalda a fin de cerrar la abertura superior. Frote el pollo por dentro y por fuera con limón y luego sazónelo con sal y pimienta a gusto.
Derrita la manteca y rehogue las cebollas, vierta en un bol y agregue el pan lacto exprimido y picado, el perejil y el queso rallado. Condimente la mezcla  con sal pimienta y nuez moscada, ligue con los huevos
 
Forma de rellenar el pollo.

Primero una capa de la mitad de las tajadas de jamón cocido, luego extienda sobre estas la mitad de las tajadas de queso, sobre el queso todo el relleno de pan, luego el resto del queso y sobre este el jamón. Cosa la abertura de abajo del pollo. Ate el pollo con las alas pegadas al cuerpo, déle forma de pollo sin apretar demasiado para que no se desparrame al cocinarlo. Pinche la piel con una brochette (repetidas veces).
Distribuya las papas en rodajas gruesas en una asadera untada con aceite formando un lecho, acomode el pollo sobre estas. Cocínelo en horno caliente hasta que este bien cocido y dorado. Retírelo del horno déjelo enfriar en la heladera, luego corte en tajadas, sírvalo  con las papas y ensaladas de su gusto.