Preparación

Salpimentar el pollo, untarlo con el aceite y condimentarlo con la mezcla de especias, (molidas en un mortero o molinillo de café). Saltearlo en una sartén antiadherente de 5 a 7 minutos de cada lado. Para la salsa, retirar el pollo de la sartén y reservarlo. Agregar en la misma, sin lavar, el jugo de limón y dejar reducir 10 minutos a fuego suave. Volver a incorporar el pollo y calentarlo en la salsa.
Para la guarnición, cortar la cebolla, las manzanas peladas y el repollo en juliana. Colocar en una cacerola, que pueda ir al horno, la manteca y el aceite de oliva, llevar al fuego, rehogar la cebolla, incorporar el repollo y cocinar de 10 a 15 minutos. Rociar con el vinagre y cocinar 3 minutos más, para reducir. Añadir a la olla las manzanas, el azúcar negro, el clavo y la canela, cocinar 15 minutos. Agregar la cáscara de naranja cortada en juliana, el vino, la pimienta, pimienta y sal. Tapar y llevar a horno bajo 1 hora. Servir el pollo en platos o en una fuente precalentada con la guarnición de repollo, el crustillante de papas y la salsa. Para el crustillante de papas, pele y ralle las papas, cocine en una sartén (antiadherente), con una cucharada de manteca, 2 cucharadas de papas ralladas, por porción, cocine vuelta y vuelta hasta dorarla, revuelva con cuchara de madera, sazone con sal y pimienta.