Preparado:
Mientras trozamos el pollo, sacamos la mayor cantidad posible de
grasa del mismo, que sera empleada posteriormente para freír las
presas, en el disco. Las papas, una vez peladas, las cortamos en
cubos grandes como si fueran para poner en el horno. Picamos el
perejil y el ajo como para preparar chimichurri. Una vez concluida la
preparación de los elementos, procederemos a instalarnos en la
parrilla, a efectos de cocinar nuestro manjar. Puesto el disco sobre
el fuego, ponemos todo el cuerito y la grasa conseguida cuando
trozamos el pollo para que vaya derritiéndose, luego sacamos todos los
chicharrones y acomodamos las presas sobre la superficie del disco,
cuidando de manera tal que no se nos quemen (los dedos), vamos
dándolas vueltas, y una vez doradas, las vamos retirando. Cuando
hayamos sacado la ultima, también hay que sacar el disco del fuego
para limpiarlo, pues lo que queda en el mismo, si lo dejamos, luego se
quemara y le dará un gusto amargo a nuestra preparación. Limpio el
disco, ponemos ¾ litro de aceite para freír las papas, las que
introduciremos cuando la misma este bien caliente, y a medida que se
doran se retiran. Ya con las presas de pollo y las papas doradas y
fuera del fuego, sacamos del disco el aceite usado para cocinar las
papas y ponemos un poco nuevo, con media taza estará bien para
proceder una vez caliente a saltar el ajo y el perejil picado (todo
esto cuando mas abundante mejor). Ya con el ajito y el perejil apenas
doradito, agregamos las presas de pollo, las especies y revolvemos un
poco, luego ponemos las papas y revolvemos otro poco, y después se le
vuelca el jugo del limón y dejamos hasta que tome un pequeño hervor.
Retirar, servir y acompañar con vino tinto. Como sugerencia, les
comento que las presas de pollo y las papas es preferible salarlas una
vez retiradas del fuego y antes de la preparación final. Usar un par
de porrones para ir chupeteando mientras nos deshidratamos al lado del
fuego y como ultima consejo, usar lena en lugar de carbón. Finalizado
esto hay que tener la precaución de cerrar las puertas para que los
vecinos no tomen nuestra mesa por asalto, pues el aroma se desparrama
como reguero de pólvora. Que lo disfruten.