Preparado:
Trozamos el pollo, sacamos la mayor cantidad posible de grasa y no
la tiramos, porque sera empleada posteriormente para freír las presas
en el disco. Las papas, una vez peladas, las cubeteamos en trozos
grandes. Cortamos las cebollas por el medio y luego en tiras, de la
misma forma procedemos con los tomates peritas y los pimientos. Una
vez concluida la preparación de los elementos, nos instalamos en la
parrilla, a cocinar nuestro pollito. Puesto el disco sobre el fuego,
ponemos todo el cuerito y la grasa conseguida cuando trozamos el pollo
para que vaya derritiéndose, luego sacamos todos los chicharrones y
acomodamos las presas sobre la superficie del disco, y una vez
doradas, las vamos retirando. Cuando hayamos sacado la útima,
también hay que sacar el disco del fuego para limpiarlo, pues los
restos que quedan en el mismo, si los dejamos, luego se quemara y le
dará un gusto amargo a nuestra preparación. Limpio el disco, ponemos
¾ litro de aceite para freír las papas, las que introduciremos
cuando este bien caliente y con fuego fuerte, y a medida que se doran
se retiran. Fuera las papas y el pollo, procedemos a salar a gusto.
Nuevamente frente al disco, que deberá estar limpio, vertemos un
chorro de aceite para rehogar la cebolla, los pimientos, los chorizos
colorados y la panceta salada, que previamente hemos fileteado. Una
vez que estos elementos se han dorado, introducimos los tomates
peritas cortados y luego de condimentar, dejamos que comience a hervir
y evapore un poco el jugo de los mismos. Acto seguido, acomodamos las
presas de pollo doradas en esta preparación, agregamos la cerveza y la
dejamos hervir por un rato. Cuando ha mermado el volumen de liquido,
y antes de retirar, agregamos las papas doradas y las arvejas.
Revolvemos suavemente la preparación para que se mezcle, sacamos del
fuego y a disfrutar.