Preparado:
Lo primero es calentar el disco con llamas de leña, cuando está
bien caliente agregar los trozos de pancetas y remover con espátula de
madera. Luego retiramos la panceta para que no se queme y agregamos
la manteca y el pollo. El mismo debe estar perfectamente pelado y
desgrasado, así cuando lo ponemos en el disco se dora más fácil, y
además es más sano. También, al pollo debemos remover constantemente
para conseguir un dorado y cocción pareja. Una vez listo, lo retiramos
hacia la orilla del disco, retirando un poco el fuego y agregamos la
cebolla, en el centro del disco cortada en juliana gruesa como al
resto de las verduras. Luego de la cebolla hay que agregar el morrón
/pimiento sin dejar de remover hasta que la cebolla pierda parte del
jugo (no sirve freír la cebolla). Mezclamos todo en el disco,
agregamos el vino, la zanahoria y finalmente el caldo. La sal y la
pimienta es a gusto, pero ojo con el romero no se pasen (apenas unas
ramitas)y finalmente luego de unos 45 minutos, se agregan las arvejas.
Si se les hace poco es porque esta receta es la mejor...