Preparación

Mezclar las hierbas picadas con 50 gr. de manteca y salpimentar. Extender los muslos deshuesados con la piel para bajo y untarlos con una cucharada de manteca en el centro y a lo largo, enrollar y atarlos con hilo de cocina. Pelar la cebolla y cortarlo en 6 gajos. Cocinarlas 10 minutos en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas pero no blandas. Reservar.
Para el jamón extender una feta, apoyar 2 hojas de salvia, cubrir con otra feta. Dorar en una sartén con una cucharada de aceite, 2 minutos de cada lado, poniendo un peso encima para que queden lisos. Repetir igual procedimiento con las restantes.
Dorar los muslos 5 minutos de cada lado con 2 cucharadas de manteca y 2 de aceite. Salpimentar.
Disponer en una asadera las cebollas, el aceite restante y los muslitos y salar. Llevar a horno fuerte 15 minutos. Desatar los muslos, cortarlos al medio, ponerlos en los platos con las cebollas, el crocante de jamón y, si quiere, vegetales al vapor.