Por:
Cristina365
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lunes, 15 de marzo de 2010
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Ingredientes (para 10 porciones)
- Pollo deshuesado de 2 kg.
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta a gusto
Ingredientes del relleno
- 30 gr. de manteca
- 1 cebolla grande picada
- 1 zanahoria rallada
- 200 gr. de carne de cerdo picada
- 100 gr. de jamón cocido picado
- 2 cucharadas gr. de nueces picadas
- 1 manzana verde (ácida) rallada
- 1 cucharada de pepinito en vinagre picado
- 1 taza de pan de Viena (pebete) desmenuzado
- 2 huevos
- 50 gr. de queso rallado
- 1/2 vaso de vino blanco seco
Ingredientes de la guarnición
- 300 gr. cerezas o uvas blancas
- 2 copitas de licor triple sec.
Preparación
Rociar el interior del pollo deshuesado con el jugo de limón, condimentar con sal y pimienta y dejar en maceración 30 minutos. Aparte, calentar la manteca en una sartén y rehogar la cebolla y la zanahoria. Retirar y agregar la carne de cerdo, el jamón picado, las nueces picadas, la manzana ácida rallada, los pepinitos en vinagre picados, el pan, los huevos y el queso rallado, mezclar bien y condimentar a gusto. Rellenar el pollo, sujetar las aberturas cosiéndolo, luego atarlo con hilo fuerte para darle forma. Colocar el pollo relleno en una fuente para horno y mesa y hornear a temperatura moderada 40 minutos. Durante la cocción, rociarlo poco a poco con vino blanco. Retirar, acomodar las cerezas o uvas en la misma fuente y cocinar 15 minutos más a horno suave. Retirar el hilo, cocinar durante 15 minutos más a horno suave. Retirar el hilo, cortar el pollo en rodajas y servirlas en la misma fuente con las cerezas alrededor. Las uvas se emplean, peladas o no, sin las semillas. Las cerezas pueden ser frescas o envasadas al natural.
Pollo al verdeo
Chipirones salteados con tomates cherry quemados y gremolata seca
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