Preparación

Para la ensalada cocinar el arroz en abundante agua, hasta que resulte algo tierno. Escurrirlo y cortarle la cocción con agua helada. Colarlo y reservar en un bol. Cocinar las chuchas al vapor y cortarlas en tiras finas. Cortar los tomates (con piel, pero sin las semillas) en cubitos y filetear las almendras. Mezclar con el arroz y condimentar con el eneldo picado, la ralladura, la salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de girasol, sal y pimienta negra. Pelar los langostinos, retirarles la vena que recubre el lomo y saltearlos en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar. Para el jugo licuar el pomelo con los duraznos, sin piel ni carozo. Agregar el hielo, azúcar, a gusto, y las hojitas de menta.
Servir la ensalada de arroz con los langostinos tibios y acompañar con el licuado de frutas bien frío.
Servir la ensalada de arroz con los langostinos tibios y acompañar con el licuado de frutas bien frío.
Nota: cuando cocinen vegetales para ensaladas, ya sean hervidos o al vapor (morrón, puerros, cebollas, espárragos), recuerden que el tiempo de cocción debe ser corto para que las verduras queden crujientes, y así no se pierden todos los crujientes. Si es posible comer verduras con piel o cáscara háganlo, ya que éstas, poseen componentes que no están en la pulpa.