Preparación

Remojar los porotos en agua desde la noche anterior, escúrralo en un colador. Pele la zanahoria y córtela en rodajas gruesas, lavar el puerro y cortarlo a lo largo. Llenar una cacerola grande con agua, agregar los porotos, la zanahoria el puerro, el chorizo entero y la panceta en trozos, cuando rompa el hervor, agregar 1/2 pocillo de aceite de oliva y la sal, el perejil y el laurel. Cocinar a fuego suave por una hora. Cortar el repollo en juliana, cocinarlo en una olla con dos cucharadas de aceite y sal, cocinar 20 minutos. Retire el chorizo colorado y la panceta de la cacerola, sobre una tablita corte el chorizo en rodajas finitas, quítele encuero a la panceta y córtela en bastones. Escurra de la cacerola, con una espumadera (espátula), las verduras y un pocillo de caldo, procéselo  hasta obtener una crema, vierta en la cacerola. Pique la media cebolla, rehóguela en una
sartén, retire y añada el pimentón, vuelque en la olla, en aceite restante saltee el chorizo, la panceta y el repollo. Siva en un plato de un lado el repollo, el chorizo y la panceta,  al costado el estofado de porotos.