Por:
Cristina365
@
viernes, 12 de marzo de 2010
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Ingredientes (para 4 porciones)
- 4 codornices
- Manteca c/necesaria
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 150 cc. de crema de leche
- Sal y pimienta
- Tomillo en polvo a gusto
Ingredientes para el caldo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- Aceite c/necesaria
- Vino blanco seco, a gusto
- Agua c/necesaria
- Bouquet de hierbas aromáticas
Ingredientes de la masa
- 4 huevos
- 40 cc. de aceite de oliva
- Sal c/necesaria
- 400 gr. de harina 0000
Preparación
Deshuesar las codornices reservando las carcazas para el caldo y las patitas para decorar el plato. Cocinar en manteca la zanahoria, la cebolla y los puerros cortados en cubos, luego agregar la carne de codornices, cocinar hasta que estén cocidas, dejar reducir el caldo y agregar la crema, dejar espesar, condimentar con sal, pimienta, tomillo a gusto, picar el relleno. Enfriar en la heladera para rellenar los ravioles.
Para el caldo dorar las carcazas y las verduras, agregar el vino blanco, dejar reducir hasta lograr que espese para poder salsear.
Para la masa, mezclar los líquidos con la sal y luego la harina. Formar la masa y dejar reposar. Estirar y armar los ravioles con el relleno. Hervir hasta que estén al dente junto con la salsa. Dorar las patitas de codorniz y decorar.
Peras y chocolate
Melón frito y rools de jamón crudo
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