Preparación

Limpiar el repollo y sacarles las hojas marchitas. Cortar y reservar 2 hojas buenas. Verter en un tazón la carne picada, la cebolla picada, el jamón crudo picado, la sal, el ajo y el perejil. Mezclar. Añadir el pan remojado en leche, exprimido y picado, los huevos, las pasas de uvas, mezclar. Introducir las manos en el centro del repollo y ahuecar sin desprender las hojas. Verter el relleno y cubrir este con las 2 hojas reservadas. Hervir agua en una cacerola hasta la mitad, agregar el tocino, Hacer hervir durante media hora a fuego fuerte, bajar el fuego y colocar el repollo, cocinar a fuego suave durante 1 1/2 hora. Controlar el líquido para que no se queme, teniendo la precaución de agregar agua si fuera necesario. Se sirve cortado en trozos cortado a lo largo, volcando parte de su propio jugo, como si fuera una salsa. Si el jugo es muy liviano agregar 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en agua fría.