Preparación

Quitarle la piel a la salchicha deshacerla y dorarla en una sartén antiadherente sin dejar de revolver con cuchara de madera. Picar el blanco de los puerros y el ajo. Cortar en dados el hinojo. Quitar las semillas y los filamentos al ají y cortarlo en cubos. Fundir 30 gr. de la manteca en una cacerola, añadir el hinojo, el  ají y las semillas de hinojo y cocinar  de 7 a 8 minutos, mezclando de tanto en tanto. Salpimentar. En otra cacerola, rehogar los puerros y el ajo con la manteca restante. Añadir el arroz y dorarlo 2 minutos, mezclando con cuchara de madera. Agregar el caldo de a poco y cocinar de 15 a 18 minutos, a fuego moderado mezclando cada tanto. A mitad de la cocción, incorporar la salchicha y la mezcla de hinojo y ají. Volver a condimentar si fuera necesario. Cuando este listo, sacar del fuego añadir el queso y servir caliente.