Preparación

Cortar las berenjenas en láminas finas y grillarlas de ambos lados, sobre el disco de arado, con unas gotas de aceite, a fuego bajo. Retirarlas y reservarlas. Ahí mismo, saltear los tentáculos y los tubos cortados en tiras finas hasta que resulten tiernos. Retirar y colocar en un bol. Cortar los vegetales en juliana y cocinar en el disco de arado en fuego bien fuerte con una cucharada de aceite. Agregar granos de choclo y cocinar durante 2 minutos más (el choclo se cocina 5 minutos, en agua hirviendo con sal, si en ese tiempo no se tiernizo, es viejo). Retirar y mezclar con el calamar. Condimentar con el jugo de limón, el jengibre, el eneldo picado, el aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Extender láminas de berenjenas sobre la tabla y cubrir con el salteado anterior. Arrollar formando un cilindro y atar con tiras de chala (hojas de choclo). Servir tibios o fríos.