Preparación

Hervir 10 minutos la merluza con el ramito de hierbas. Escurrirlas y procesarlas, (reservar el líquido). Picar el queso en fetas (de máquina). Cocinar el estragón picado, 5 minutos con el champagne y reservar. Salpimentar el lenguado, distribuir sobre cada filete 1 o 2 cucharadas de merluza procesada, 1 hoja de acelga, 1 cucharada de queso picado y 1 langostino limpio. Enrollar los filetes y sujetarlos con un palillo.
Dorar los echadotes en una sartén con manteca y el aceite, agregar los rollitos de lenguado, salpimentar y cocinar 10 minutos. Añadir la crema, las 2 tazas del caldo de cocción de la merluza, cocinar 5 minutos más. Retirar los rollitos y reservarlos al calor.
Dejar reducir la salsa, unos minutos, rectificar los condimentos.
Pasar la salsa por un tamiz y distribuirla en 3 recipientes, a una colocarle almendras tostadas y picadas, a otro, el curry, y al tercero el estragón picado y el champagne, reservado. Calentar la salsas, cada un por separado 2 minutos, si las desea más espesa agregue 1 cucharadita de fécula de maíz, disuelta en agua fría y cocine 1 minuto más. Servir los rollitos de lenguado con las tres salsas separadas y acompañar con las zanahorias al vapor.