Preparación

Limpiar la acelga, cortar los cabos y reservarlos. Blanquear las hojas en agua hirviendo. Escurrirlas y reservarlas tapadas con un lienzo. En un bol, colocar la manteca fría y mezclarla con la sal gruesa, las hierbas, el jugo de limón y pimienta. Hervir los cabos de la acelga, procesar, calentar 200 cc. de crema de leche, agregar 1 cucharita de manteca, queso rallado, nuez moscada, pimienta y sal, mezclar con la pasta de cabos de la acelga. Reservar. Cortar los pimientos en tiritas. Colocar en un bol y mezclar con los espárragos. Salpimentar, espolvorear con el perejil y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Colocar 3 hojas de acelga juntas en la mesa, cubrirlas con los vegetales y arrollar en forma de cilindro compacto. Salpimentar y cocinar al vapor hasta que los espárragos queden tiernos. Pintar las trillas (filet de pescado) con la manteca saborizada y cocinarlas en una sartén con aceite de oliva. Servir los rolls con las trillas grilladas, rociadas con la crema de pencas.