Preparación

Poner en un bol 1 cucharada de sal y pimienta negra. Rociar con el jugo de cítricos. Disolver los cristales de sal con batidor de alambre e incorporar aceite de oliva hasta lograr una vinagreta estable. Reservar. Mezclar la rúcula en un bol con la cebolla cortada en láminas, los tomates secos (hidratados) en tiras y los brotes de soja. Reservar. Colocar en un recipiente el queso rallado y las remolachas (cocidas y escurridas) ralladas. Mezclar y distribuir en porciones  parejas sobre un sartén con aceite. Cocinar a fuego mínimo de ambos lados, girando con espátula, y sacar cuando quede una lámina crocante de los dos lados. Retirar, dejar enfriar y repetir con el resto de la preparación. Mezclar la rúcula (verdura de hoja) con la vinagreta, colocar una tapa(de la remolacha y el queso crocante que hemos hecho), sobre ésta una porción de rúcula, semillas de sésamo, terminar con otra tapa crocante.