Preparación

Cortar los filetes en porciones parejas y salpimentarlos. Pintar la superficie de una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Llevarla al fuego y colocar las porciones de salmón (con la piel para abajo), a fuego bajo. Cocinar hasta conseguir el punto deseado, (cocción uniteral). Calentar bien una sartén, agregar una cucharadita de aceite y saltear a fuego alto la cebolla en láminas y los tomates en tiritas. Incorporar el ajo picado y las hojas de acelga china (pak choy) trozadas. Cocinar durante 3 minutos, bajar el fuego y desglasar (cocinar) con vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, apagar el fuego y agregar las aceitunas  fileteadas y las alcaparras, condimentar con hojas de menta en tiras, sal y pimienta negra recién molida. Servir con un colchón de vegetales sobre la base de un plato y por encima, montar unas porciones de salmón a punto. Muy rico en Omega 6.