Por:
Cristina365
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domingo, 21 de marzo de 2010
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Ingredientes (para 6 u 8 personas)
- 40 gr. de harina común
- 75 gr. de manteca
- 1 litro de salsa fondo blanco
- 100 gr. de champiñones
- 4 yemas
- 1 rama de perejil
- Sal y pimienta a gusto
- Nuez moscada 1 pizca (a gusto)
Preparación
Derretir la manteca en una cacerola amplia, añadir la manteca, mezclar con cucharada de madera y (desleír) diluir con 3/4 litro del fondo blanco de cocción, agregándolo poco a poco sin dejar de revolver para que no se formen grumos, sazonar con nuez moscada, bajar el fuego al mínimo, añadir el perejil picado, los champiñones limpios y fileteados, cocinar a fuego muy suave sacar la espuma y añadir caldo frío de vez en cuando. Pasar la salsa por un colador, añadir las yemas batidas con un poco de caldo y cocer hasta reducir la salsa a 3/4 de litro. Retirar del fuego, rectificar si fuera necesario el punto de sal y añadir el resto de la manteca. Pasar por colador antes de servir.
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