Preparación

Calentar en una cazuela el vinagre, vino blanco, caldo, laurel y un ajo muy picado. Triturar la parte blanca del puerro, y echar una cucharada cuando el líquido este caliente, junto con una cucharadita de perejil y estragón picado. Hervir a fuego vivo y dejar que reduzca a dos o tres cucharadas. Retira. Poner la mantequilla en una sartén, derretir a fuego bajo, retirar. Cascar los huevos, poner las yemas en una cazuelita, añadir escaldo aromático pasado a través de un colador fino. Poner la mantequilla (manteca) a baño de María con el fuego mínimo, empezar a batir, salpimentar. Retirar del fuego cuando este espumosa, incorporar la mantequilla de a cucharadas, evitar añadir la siguiente cucharada de mantequilla si la anterior no esta bien integrada. Por último agregar una cucharadita de perejil y estragón triturado. Remover y servir con carnes rojas especialmente el Chateaubriand.