Por:
Cristina365
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domingo, 21 de marzo de 2010
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Ingredientes (para 1 litro)
- 1 kg. de pollo (alas, cuello, carcasa)
- 300 gr. de morcillo, palomita u osobuco de ternera
- 300 gr. de carne magra de ternera
- 2 litro de agua
- Sal a gusto
- 1 cebolla grande
- 1 ramita de apio
- 1 ramita de hierbas aromáticas
Preparación
Deshuesar el pollo, sin piel cortar en trocitos, trocear la carne de ternera, llevar a una olla con agua y cuando hierva, sacar la espuma, sazonar con sal, y agregar las verduras limpias, en trozos junto con el ramillete de hierbas. Seguir cocinando y agregar agua tibia si fuera necesario por lo menos 3 horas, con fuego muy bajo. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que la grasa se solidifique en su superficie, desgrasar y pasar el caldo a través de un colado finísimo. El caldo debe quedar claro y limpio. Con este fondo de cocción se prepara la salsa velouté y otras salsas blancas. Se puede cocinar sin sal, agregue cuando prepare otras salsas. Puede guardarse en porciones, en el freezer.

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Torta de queso de crema de maní (Bono Bom)
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