Por:
Cristina365
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domingo, 21 de marzo de 2010
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Ingredientes (para 1 litro)
- 1 kg. de cabezas y huesos de pescados mixtos
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 50 gr. de manteca
- 1 litro de agua
- Sal
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
Preparación
Limpiar y trocear las cabezas y huesos de pescados mixtos (de mar y río), dejar en remojo en agua fría. Rehogar las verduras picadas, en una cacerola con manteca, añadir el pescado escurrido, saltear unos minutos a fuego fuerte, con las verduras, añadir el litro de agua donde estuvo en remojo el pescado. Cocinar durante 30 minutos con fuego bajo. Retirar, aplastar el pescado con una espumadera para extraer todo su jugo. Pasar el caldo y el pescado por un colador muy fino y guardar en porciones en el freezer.
Salsa alemana
Salsa fondo blanco
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