Por:
Cristina365
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martes, 11 de agosto de 2009
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Ingredientes
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de agua
- 100 gr. de manteca dividida en cuartos a temperatura ambiente
- 4 yemas
- Sal y pimienta
Preparación
Ponga el limón, el agua, sal y pimienta en una cacerolita a baño de María (el agua nunca debe hervir). Agregue las yemas y 1/4 de la manteca. Bata rápido hasta que espese, añada otro 1/4 de manteca y siga batiendo. Cando se funda, agregue la tercera porción, cuidando que no hierva el agua del baño de María, añada el resto de la manteca y siga batiendo. Retire del baño de María y siga batiendo 2 0 3 minutos más. Vuelva a poner a baño de María 2 minutos, batiendo continuamente. Debe quedar cremosa. Puede usarse con pescados o espárragos.
Salsa tapenade
Salsa de vino tinto
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