Por:
Cristina365
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viernes, 19 de marzo de 2010
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Ingredientes
- 4 cucharadas de vinagre de alcohol
- Pimienta en granos c/necesaria
- Agua c/necesaria
- 4 yemas
- 150 gr. de manteca
- Jugo de 1/2 limón
- 150 gr. de crema
Preparación
Poner en el fuego una cacerolita con el vinagre y unos granos de pimienta, llevar a ebullición y dejar reducir el vinagre a la mitad, retirar del fuego, colar el líquido y poner la misma cantidad de agua. Echar las yemas en otra cacerolita, diluir con el líquido. Poner la cacerolita a baño de María, batir y agregar de a poco la manteca en trocitos. A último momento añadir el jugo de limón. Probar y añadir sal si fuera necesario. Retirar del fuego y conservar a baño de María. Batir la crema a punto chantilly, añadir a la salsa y revolver con cuidado. Servir rápido acompañando pescados o hervidos o verduras.
Manteca compuesta a la maitre de hotel
Salsa holandesa sencilla
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