Preparación

Para la salsa, quemar el pimiento a fuego directo sobre la hornalla. Pelar y retirar las semillas. Procesar con la cebolla picada, el kepchup, el extracto de tomate, el azúcar, el jugo de naranjas y el vinagre. Salpimentar y calentar en una sartén a fuego bajo hasta que la salsa espese. En una sartén con aceite de maíz, freír los huevos, retirarlos, escurrirlos, y colocarlos en papel absorbente. Condimentarlos con sal y pimienta y ají molido. Resérvalos. Cortar las cebollas en aros. Colocarlos en un bol con agua, algunos hielos y unas gotas de vinagre para que queden crujientes. Sobre una plancha o parrilla bien caliente, grillar la panceta (sin el cuero) hasta que quede crocante. Retirar y reservar sobre papel absorbente. Cocinar los bifecito a fuego bien fuerte de lado y lado, hasta que queden dorados por fuera y algo jugosos por dentro, salpimentar. Finalmente armar el chivito con los panes de Viena calientes y acompañar con la salsa barbacoa. Puede agregar hojas de lechuga y tomate en rodajas.