Preparación

Pintar las papas peladas con aceite de oliva, tomillo y ajo picada. Espolvorearlas con sal gruesa y pimienta negra machacada. Envolverlas en papel aluminio y cocinarlas en horno moderado. Retirar, dejar enfriar y cortar a lo largo, en láminas de 1 cm. de espesor. Grillar en una plancha caliente y reservar. Cortar la cebolla y los bulbos de hinojos por la mitad. Colocar en una olla, agregar la piel de limas y pimienta negra machacada, cubrir con aceite y cocinar a fuego corona hasta tiernizar. Deben quedar confitados. Para la salsa poner queso crema en un bol y mezclar con alcaparras picadas y orégano. Salpimentar y agregar jugo de lima, unas gotas de salsa Tabasco y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezclar bien. Armar el sándwich colocando una rodaja de papa en la base del plato, hojas verdes de rúcula, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar la cebolla los hinojos, el salmón y otra rodaja de papa. Se puede decorar con ciboulette y aceite de morrón asado con ajo.