Preparación

Disuelva la levadura en la leche tibia, agréguele 1 1/2 taza de harina común, bata hasta que quede un engrudo. Tápelo hasta que duplique su volumen.
Agregue al engrudo leudado los 100gr de manteca derretida, la mitad del azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Bata bien. Únale la harina restante y mezcle hasta obtener un bollo tierno y liso que se despegue del bol. Trabaje con levaduras en lugares tibios sin corriente de aire frío.
Amase sobre la mesa espolvoreada con harina. Hasta lograr una masa liviana y lisa, luego llévela a un bol y déjela leudar nuevamente.
Mezcle en un bol la 1/2 taza en azúcar restante, las cáscara abrillantada y los 100 gr. de la manteca restante. Reserve.
Estire la masa de 1 cm. sobre una mesa, dándole forma rectangular, coloque la mezcla de pasas de uvas en forma pareja. Enrolle como si fuera un pionono y corte rodajas de 1 cm. de ancho, a medida que las corta colóquelas acostadas y espaciadas entre si, en una  placa untada con manteca. Tápelas con un paño liviano y deje levar al doble hasta que se toquen entre sí. Pinte los espirales leudados con la yema batida con las cucharadas de agua. Cocine  en horno caliente hasta que estén doraditas, al sacarlas del horno y en caliente, pinte con almíbar espeso.