Preparación

Limpiar y lavar el pollo, cortarlo en presas. Sazonar con sal y pimienta. Colocarlo en una cacerola y cubrirlo con agua. Agregarle los elotes pelados. Hervir hasta que esté tierno. Cortar la tortillitas en tiritas y freírlas en la manteca de cerdo, hasta que estén doradas. Derretir en otra sartén 100 gr. de manteca de cerdo y freír los piñones y las nueces picadas, junto con las cebollas, añadir el ajo picado. Rehogar hasta que la cebolla este transparente. Pasar por un tamiz y así, obtener una pasta. Tostar las pepitas de calabaza y molerlas. Agregarlas a la pasta y revolver. Hacer hervir los 6 huevos hasta que estén duros. Una vez que estén fríos picar por separado la yemas y las claras. Pisar las yemas y agregarla a la pasta de nueces. Retirar el caldo del pollo, los elotes y desgranarlos. Colar el caldo de pollo y ponerlo en una cacerola. Sumarle los granos de elote, la pasta de nueces, las tortillitas fritas junto con el pollo.