Preparación

Para la sopa picar el chocolate blanco, colocar en un bol y reservar. En un bol preparar la crema inglesa mezclando las yemas con el azúcar. Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego, una vez que hirvió, volcar sobre las yemas sin dejar de revolver, sacar del fuego directo y llevar a baño de MARÍA, revolver con cuchara de madera hasta que espese. Volcar la crema inglesa sobre el chocolate, revolver e integrar. Dejar enfriar, incorporar la crema de leche, tapar y llevar a la heladera por 2 horas. Para la mousse escurrir los duraznos, hidratar los damascos en agua tibia y el jugo de naranjas por 15 minutos. Hervir hasta que estén tiernos no más de 4 minutos, una vez frío, procesar los damascos con los duraznos y el queso crema, hacer un almíbar humedeciendo el azúcar con el jugo de cocción de los damascos (80cc. de líquido). Batir las claras y cuando forme picos bajar la velocidad, agregar el almíbar en forma de hilo mientras se continua batiendo hasta que el merengue se enfríe, incorporar los damascos. Verter sobre un molde de budín ingles tapado con papel aluminio, llevar a freezer por 6 a 8 horas. Para el merengue batir las claras e incorporar en forma de lluvia el azúcar.
Mezclar el cacao y la fécula de maíz, incorporar el vinagre blanco batiendo. Colocar el merengue con una manga formando picos o liso. En una placa con papel untado de manteca,  llevar a horno a 110º por una hora, apagar y dejar 20 minutos más. Desmoldar la mousse y cortar en porciones, servir en un plato hondo con la sopa de chocolate blanco y merengue de cacao por encima.