Preparación

Derrita la manteca sobre fuego suave y mézclele la harina hasta obtener una pasta.
Disuelva el café instantáneo en el agua caliente.
Agregue a la pasta de harina la crema de leche y el café preparado, mientras revuelve continuamente con batidor de alambre,  hasta que hierva y espese.
Incorpore el azúcar y revuelva hasta que ésta se disuelva.
Bata las yemas y vierta la preparación anterior de a poquito sobre las yemas, simultáneamente siga revolviendo hasta incorporarla toda.
Coloque de nuevo toda esta mezcla en una cacerolita y revuelva continuamente con cuchara de madera hasta que espese un poco más.
Retire del fuego, enfrié y perfume con la esencia de vainilla. Una con movimientos envolvente las claras batidas a punto nieve.   
Vierta en un molde profundo, cocine en horno caliente hasta que el soufflé esté crecido y firme.
Sirva directamente de la fuente acompañado con crema chantilly.