Preparación

Quemar el ají morrón sobre la hornalla a fuego directo por todos sus lados. Pelarlo, retirarle las semillas y procesarlo con media taza de agua. En un bol, batir los huevos, agregar la mezcla e integrar, de a poco, la harina y el agua hasta conseguir una textura espesa. Salpimentar y colocar en un colador con agujeros grandes. Sostenerlos arriba de una olla con agua hirviendo (a hervor suave), empujando la masa con una espátula para que los ñoquis vayan cayendo. Retirar con una espumadera e enfriar con agua helada. Cortar el hinojo, la cebolla y las zanahorias en forma pareja. Cocinar en una fuente (a fuego medio), junto con los ajos pelados, 3 cucharadas de aceite de oliva, granos de pimienta negra y sal. A los 20 minutos revolver, agregar los zucchinis en tiras y brotes de soja, cocinar 10 minutos más. Retirar y mezclar con los spatzle de morrón caliente. Finalmente saltear rápidamente en una sartén con una cucharada de aceite, salpimentar y servir.