Preparación

Mezcle bien en un bol con tenedor, agua, aceite y huevo, añadiendo la harina tamizada con la sal. Una vez integrado los ingredientes, vuelque el bollo sobre la mesa y amase presionando con las palmas de las manos, dándole golpecitos por 15 minutos, hasta lograr una textura suave y elástica. Envuelva el bollo en un film enharinado y déjelo reposar 1 hora.
Limpie los alcauciles sacando las hojas secas exteriores, asaque la pelusa de los corazones y frótelos con limón. Sumérjalos en agua fría y cocínelos hasta que estén tiernos. Para el relleno, fría la cebolla en manteca y aceite, agregue la harina, remueva e incorpore de golpe la leche fría, revolviendo con un batidor de alambre hasta que espese. Condimente con sal y pimienta, nuez moscada, fuera del fuego incorpore el jamón cocido picado y los alcauciles escurridos, cortados en cuatro. Trabaje la masa con un palo de amasar hasta que quede una lámina muy fina.
Recorte un rectángulo de 50 cm., pincele con manteca derretida y espolvoree con pan rallado, coloque el relleno sobre el borde y comience a enrollar doblando para adentro los extremos. Píncele de nuevo con manteca blanda y hágale unos cortes transversales para que salga el vapor, espolvoree con semillas de sésamo y hornee con temperatura moderada, hasta que se vea dorado y crocante. Sirva en rodajas con ensaladas.