Por:
Cristina365
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sábado, 21 de noviembre de 2009
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Ingredientes
- 1 zanahoria grande
- 5 supremas (pollo), sin piel, ni huesos
- Sal y pimienta a gusto
- 150 gr. de crema de leche
- 150 gr gr. de queso bríe
- 80 gr. de manteca
- 1 cucharada de cointreau (licor de naranja)
- 1 taza de caldo de ave concentrado
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 1 taza de jugo de mandarinas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de ralladura de mandarina
- Gajos de mandarina
Preparación
Pelar las zanahorias y luego cortarla en bastones de 6 cm. de largo. Blanquearlos (hervirlos en agua salada, un minuto) y reservar.
Procesar una suprema, salpimentarla y agregar la crema. Volver a procesar hasta mezclar los ingredientes, cuidando que la crema no se corte. Abrir las supremas al medio, como libros. Colocar una entre 2 hojas de papel film y aplastarla. Cubrirla con una capa fina de la pasta de pollo, 2 o 3 tiritas de queso bríe y de bastones de zanahoria y enrollar o doblar al medio. Repetir con el resto de las supremas. Cocinar los rollitos en una sartén con 40 gr. de manteca, 2 o 3 minutos, hasta que estén dorados. Retirarlos, envolverlos en papel aluminio y cocinarlos en horno moderado de 12 a 15 minutos. Añadir el licor de naranjas (cointreau) a la sartén y raspar el fondo cocción. Agregar el caldo, mezclar y reservar. Mezclar 3 cucharadas de azúcar con el vinagre y cocinar hasta que tome color caramelo. Agregar los jugos de fruta, el cardamomo y la ralladura y cocinar 5 minutos más. Integrar a la preparación de caldo, cocinar 20 minutos más y salpimentar. Para la guarnición, saltear los gajos de mandarinas en la manteca restante, 5 minutos. Retirar y espolvorear con las 3 cucharadas de azúcar. Retirar los rollitos del horno, descartar el papel aluminio y servirlos con la sala de cardamomo, los gajitos y vegetales al vapor.
Budín húmedo de mandarinas
Lomo de cerdo con salsa de mandarinas, miel y mostaza
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