Preparación

Sazone las supremas y déjelas en una asadera sin encimarlas. Mezcle en un bol el ajo triturado, el jengibre, el clavo de olor, el laurel, la salsa de soja y la mostaza en polvo, cubra con esta mezcla las supremas y rocíe con el limón, tápelas con papel aluminio y estacione en la heladera 6 horas. Distribuya sobre las supremas trocitos de manteca y vierta en la asadera la mitad el oporto y la mitad del caldo, espolvoree con el azúcar negra, cocine a horno moderado, salsee y deles vuelta cada tanto hasta que estén cocidas y bien glaseadas. Escurra las pechugas, distribúyalas en una fuente y manténgalas calientes en horno mínimo. Cuele en una cacerolita el fondo de cocción de la asadera, raspe bien, agregue el resto del oporto y el caldo haga hervir, agregue la fécula diluída en 1 cucharada de agua y revuelva continuamente, rectifique el razonamiento si es necesario, vierta la salsa caliente sobre las supremas y sírvalas con una guarnición de papas noisette fritas.