Preparación

Hacer en la mesa una corona con la harina y colocar los huevos batidos, el puré de calabaza, 1 cucharada de sal, pimentón, cúrcuma y pimienta negra en polvo, unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Estirar con el palote y hacer los tallarines. Procesar 9 hojitas de cilantro fresco con una pizca de chili y 1/3 taza de aceite de girasol. Incorporar el jugo de limón, sal y pimienta negra molida. Cocinar la pasta en agua hirviendo hasta que este a punto (al dente), cortar la cocción con agua fría y mezclar con una cucharada de aceite saborizado. Calentar una sartén, agregar 2 cucharadas más de aceite y saltear los échalotes, la cebolla y el ajo cortado en láminas. Agregar el pimiento y la parte verde de los zapallitos en tiras. Incorporar la pasta, salpimentar y servir caliente. Puede decorarse con ciboullette fresca.