Preparación

Hidratar los tomates con agua tibia, colarlos y procesarlos con el jugo de limón, el mango, sal, pimienta y aceite de oliva (salsa criolla latina). Cortar la carne en bifecitos parejos, pintarlos con la mezcla de aceite, salarlos con sal gruesa y grillarlos a fuego fuerte en una plancha caliente hasta dorar de ambos lados. Bajar el fuego y cocinarlos. Cortar los pimientos (sin semillas ni nervaduras) en tiras, al igual que las cebollas de verdeo y las ramas de apio. Colocar en un recipiente, agregar el ajo en láminas, el cilantro, las semillas de girasol tostadas, sal,  pimienta negra recién molida. Condimentar con una cucharada de la mezcla de aceite y servir con los bifecitos de chancho, Se puede intercalar los bifecitos con la salsa criolla formando una torre con volumen para una mejor presentación.