Preparación

Procesar las almendras junto con la harina. Añadir la sal, el azúcar y la manteca en cubos y volver a procesar hasta hacer un arenado.
Por último, agregar las yemas, el huevo y la esencia de vainilla y volver a procesar. Envolver la masa en papel film y enfriar por un mínimo de 1 hora. Estirar de 1 cm. de espesor, cubrir el molde y enfriar por 30 minutos más en la heladera. Cocinar en horno medio (180º) Hasta dorar. Dejar enfriar muy bien y desmoldar con cuidado. Pelar las peras dejándoles el cabito. Colocarlas en una olla con el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego muy bajo, hasta que estén tiernas y dejar enfriar en su líquido de cocción.
Para la crema pastelera de queso, calentar la leche con la mitad del azúcar. Aparte, mezclar los huevos con el resto del azúcar y la fécula de maíz. Cuando la leche rompa el hervor, volcar la mitad sobre la mezcla de los huevos, mezclar bien con batidor y llevar nuevamente el resto de la leche nuevamente al fuego. Verter la preparación de los huevos sobre la leche y cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver, hasta que comience a espesarse, retirar del fuego añadir la esencia de vainilla. Pasar a un recipiente y tapar con un film en contacto para que no haga una película gruesa. Enfriar muy bien. Con la ayuda de un batidor, batir el queso hasta lograr una textura más suave y de a poco con paciencia, incorporarlo a la crema pastelera. Tapar y mantener en el frío.
Desmoldar la masa en una fuente, rellenar con la crema pastelera de queso. Cortar las peras al medio y retirar las semillas, cuidando que no se salga el cabito, cortarlas en láminas sin llegar a la parte superior, abrir en forma de abanico y colocar sobre la crema, repetir con el resto de las peras hasta cubrir la tarta, pinta con un poco del almíbar de la cocción de las peras. Enfriar muy bien.