Preparación

Para la masa, aplaste la manteca junto con la yema, la sal, el agua y el vinagre, incorpore la harina hasta unir todo en un bollo tierno, si la masa se pegotea, agregue un poquito más de harina. Estire y forre un molde desarmable untado en manteca y espolvoreado con harina, pinche la masa.
Para el relleno, pele las berenjenas y córtelas en cubitos. Derrita la manteca junto con el aceite. Rehogue la cebolla y el ajo picado, antes de que el ajo se dore, añada las berenjenas, tape y deje cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas, si hiciera falta agregue chorritos de agua. Vuelque todo en un bol, con todo su juguito, mézclele el queso rallado y el jamón cocido picado, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, agregue los huevos batidos, vuelque la mezcla en la tartera, cocine en horno moderado 30 a 40 minutos, hasta que el relleno este firme y la superficie doradita. Retire del horno y adorne con rodajitas de mozzarella y sobre éstas trocitos morrones.