Preparación

Para la masa mezclar la harina con el polvo de hornear. Poner en un bol grande, deshacer la manteca en trocitos, colocarlo en el centro de harina con las yemas batidas y el azúcar vainillado. Unir los ingredientes con los dedos hasta formar un bollo suave, añadir  más harina si fuera necesario y un poquito de agua fría para ligar bien. Dejar reposar el bollo de la masa durante 20 minutos en la heladera. Untar con manteca un molde para tarta, desamable, forrarla con la masa estirada con las palmas de las manos enharinadas, adaptarla al molde y hacer un reborde. Espolvorear el fondo con azúcar, disponer las rodajas de manzanas bien finas y peladas. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, durante 15 minutos más o menos. Para hacer la crema combinar la harina con la fécula de maíz, desleír en la leche fría, dentro de una cacerola donde agregara azúcar, unas gotas de esencia de vainilla y el huevo batido. Hervir sin dejar de revolver con cuchara de madera hasta que la crema espese. Retirar del fuego e incorporar la crema de leche. Sacar la tarta del horno, cubrir las manzanas con la crema, volverla al horno hasta que tome color dorado. Esta tarta puede servirse fría o caliente.