Preparación

Remojar los porotos en una cacerola con agua fría durante 4 horas. Cocinarlos a hervor bajo, hasta que estén tiernos, dejarlos enfriar en el agua de cocción, escurrirlos y reservarlos. Pelar y rallar la remolacha. Cortar la pechuga de pollo en cubos parejos y saltearla a fuego fuerte en una sartén con gotas de aceite de oliva. Mezclar con los porotos, la remolacha y las cebollas de verdeo picadas. Secar las cáscaras de naranja en el horno a temperatura baja, procesarla o picarla y mezclarla con un poco de sal gruesa (sal de naranja). Mezclar el queso blanco con el jugo de limas, la ralladura de jengibre, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida (aderezo blanco). Servir la ensalada, espolvorearla con un poco de sal de naranja y condimentar con el aderezo blanco.