Preparación

Enjuagar el arroz 7 u 8 veces, frotándolo suavemente. Escurrirlo y colocarlo en una cacerola con 200 cc. de agua mineral, tapar y cocinar a fuego máximo hasta que rompa el hervor, bajar el fuego (si es posible con difusor) y cocinar 10 minutos más. Dejar reposar 154 minutos.
Mezclar en un bol el vinagre, el azúcar, la sal y una o 2 cucharaditas de mirin (vino de arroz) o sake hasta que el azúcar se disuelva.
Colocar el arroz caliente en una fuente de madera, vidrio o plástico y verter el aderezo lentamente.
Para enfriar el arroz, apantallarlo y moverlo con una cuchara de madera. Luego cubrirlo con una servilleta húmeda y dejarlo reposar 1 hora.
Cortar las algas y el kanikama por la mitad, el pepino en juliana y el salmón en tiras, la palta en gajos y el mango en bastoncitos.
Tomar media alga y colocar 2 cucharadas de arroz en el tercio derecho. Aplanar con los dedos húmedos y colocar el relleno (salmón, queso, mango), nuca más de tres ingredientes.
Cerrar en forma de cono. En una puntita del alga aplastar un grano de arroz para usarlo como pegamento para sellar el rollo. Los temaki se sirven con salsa de soja y un poco de wasabi y láminas de jengibre encurtido.