Por:
Cristina365
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miércoles, 17 de junio de 2009
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Ingredientes
- 1 kg. de bondiola
- 200 g. de cuscús
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de harina de arroz
- 1 huevo
- Agua helada, cantidad necesaria
- 1 taza de salsa de soja 1 cucharada de azúcar rubia
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 2 cucharadas de páprika
- Pimienta negra recién molida
Preparación
Hacer hervir 400 cc. de agua, incorporar el cuscús en forma de lluvia fuera del fuego. Revolver, tapar y dejar reposar por 15 minutos. Dejar enfriar.
Procesar la carne de cerdo (bondiola) junto con la clara de huevo, el jengibre, la miel, el cilantro, los ajos, la sal y la pimienta negra. Agregar el agua con el cuscús y trbajar con las manos humedecidas hasta lograr una lisa. Hacer albóndigas pequeñas y reservar en la heladera.
Batir el huevo con la harina de arroz, salpimentar e ir agregando hasta obtener una masa similar a los panqueques finitos (crépes), pero más densas. Pasar las albóndigas por la masa. Freírlas en aceite no muy caliente para que se doren y queden cocidas.
Mezclar el aceite de girasol con la páprika, hasta emulsionar. En un sartén, colocar la miel, realizar un caramelo rubio, incorporar la salsa de soja y dejar reducir hasta que espese. Servir las albóndigas con la emulsión de páprika y el caramelo de soja
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