Preparación

Para la muselina de ave colocar la pechuga cocida y procesada en un bol de acero inoxidable, y meterlo a su vez en otro más grande con hielo. Incorporar con una espátula, la clara de huevo y después la crema, batir hasta obtener una espuma tipo mousse, condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar en la heladera, como mínimo 2 horas. Luego, incorporar  una 1/4 parte de la muselina al puré de berros y espinacas.
Aparte untar con manteca un molde para terrina y forrarlo con papel doble de aluminio, tapizar el fondo de la terrina con una capa de berros picados (hojas verdes), una capa de hongos, otra de zanahorias, de brócoli, de berenjenas, con todas estas legumbres, previamente cocidas y separando las capas con la muselina de ave. Cubrir la terrina con papel aluminio o una tapa y llevar a horno precalentado a 150º, a baño de María de 25 a 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar 8 horas. Desmoldarla y servirla fría con una vinagreta de tomates (tomatitos cherry con sal, aceite, vinagre, ajo picado y orégano).