Preparación

Coloque en la licuadora o procesadora, la harina, la leche, el azúcar, la sal, los huevos la manteca derretida y la crema de leche. Procese todos los ingredientes. Vierta la preparación en un bol y deje reposar 1 hora. Haga los panqueques como de costumbre, finitos. Reserve una pila de panqueques.
Para el relleno, coloque las pasas de uvas en un bol pequeño con el ron o coñac, déjelas remojar. Coloque en un bol grande la manteca blanda con el azúcar, bata hasta lograr una crema, incorpore las yemas, las pasa de uvas escurridas. Bata las claras a punto nieve y únalas a la preparación anterior. Para la terminación  coloque un panqueque en el centro una porción de ricota y las pasas, enróllelos y acomódelos en una fuente para horno, untada con mucha manteca, Vierta la crema de leche en la cantidad necesaria para cubrir totalmente el fondo. Espolvoree los panqueques con azúcar y gratine en horno caliente, retire del horno y sirva en el acto.