Preparación

Tamice  la harina y agregue el azúcar impalpable, tamice 6 veces. En otro bol tamice el azúcar común 3 veces. Coloque en un bol, las claras, el agua, la esencia, y la sal, bata con batidora hasta que la preparación este espumosa, incorpore el cremor tártaro y siga batiendo hasta que quede punto merengue, agregue de a cucharadita por vez el azúcar tamizada, siga batiendo, vuelque el merengue en un bol bien grande e incorpore la harina en tres veces, mezcle con cuchara de madera en forma envolvente, vuelque la mezcla en un molde con tubo central de 26 o 28 cm., sin enmantecar ni enharinar, limpio, haga varios círculos concéntrico sin tocar el fondo para que tenga globos de aire.
Cocine la torta 10 minutos en horno moderado y luego a fuego mínimo 20 a 30 minutos más, cuando empiece a tomar color y a separarse de los costados del molde ya está cocida. Retire del horno y desmolde sobre la fuente en que la piensa servir. Deje en friar el molde sobre la torta. Con un cuchillo corte la torta en tres capas. Corte las frutillas por mitades y espolvoréelas con azúcar, reserve.
Ponga la crema en un bol y agregue 9 cucharadas de azúcar, bátala a punto chantilly, cubra un disco de la torta con la crema bien abundante, sobre la crema las frutillas escurridas, pegue con cuidado el otro disco y coloque otra capa de crema, luego las frutillas, coloque la tape pero no presione. Cubra con una capa fina de crema. Disuelva la gelatina y cuando comienza a espesar moje las mitades de frutillas que quedaron, colóquelas sobre la torta y llévela a la heladera.